Nariyal Ka Tel: सर्दियों में आखिर क्यों जम जाता है नारियल का तेल? वजह जानकर उड़ जाएंगे होश
Nariyal Ka Tel: Why does coconut oil solidify in winter? You will be shocked to know the reason
Nariyal Ka Tel: नारियल का तेल देश के हर घर में मिल जाएगा। इसके गुण के कारण ही एक समय में सबसे ज्यादा इसी तेल का उपयोग किया जाता था, लेकिन आज मार्केट में कई तरह के तेल आ जाने से इसका उपयोग कम हुआ है, लेकिन आज भी ग्रामीण एवं मध्यम वर्ग परिवार के लोग नारियल के तेल का उपयोग करते है। सर्दियों में नारियल के तेल को जमते तो लगभग सभी ने देखा होगा और कई बार ये सवाल भी मन में आया होगा कि आखिर ऐसा होता क्यों है कि सर्दियों में नारियल का तेल बर्फ की तरह जम जाता है। जबकि अन्य तेल नहीं जमते। तो आज हम आपको इस सवाल का जवाब देंगे कि सर्दियों में नारियल का तेल किस कारण से जम जाता है?
वास्तव में, नारियल तेल को ठोस बनाने के पीछे का विज्ञान बहुत सरल है। इसके बारे में हमने स्कूल स्तर की विज्ञान की किताबों में पढ़ा है। हालांकि, समय बीतने और अनुपयोगी होने के कारण हम भूल जाते हैं। इस उत्तर को जानने के लिए हम बात करते हैं नारियल के कुछ विज्ञान और गुणों की। नारियल तेल के जमने के पीछे सबसे पहला कारण है उसका गलनांक। नारियल और सरसों के तेल के अलग-अलग गलनांक होते हैं। गलनांक वह तापमान होता है जिस पर कोई पदार्थ अपना रूप बदलता है। दूसरे शब्दों में, यह ठोस से तरल में जाता है। नारियल के तेल का गलनांक लगभग 76°F (लगभग 24°C) होता है। दूसरे शब्दों में, जब तापमान 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, तो नारियल का तेल तरल होता है और जब तापमान इससे कम होता है, तो यह ठोस रूप में होता है। इसी तरह सरसों के तेल का गलनांक 120 °F (49 °C) होता है।
अब आप यहां थोड़ा भ्रमित हो सकते हैं कि सरसों के तेल का गलनांक 49 डिग्री सेल्सियस होता है। ऐसे में इसे उससे कम तापमान पर जमना चाहिए। लेकिन कोई नहीं। वास्तव में, किसी पदार्थ का गलनांक जितना अधिक होता है, उसका ठोसकरण बिंदु उतना ही कम होता है, जिसका अर्थ है कि सामान्य परिस्थितियों में सरसों का तेल 49 डिग्री सेल्सियस पर अपना रूप बदलता है और एक गाढ़े तरल से पतले तरल में बदल जाता है। इसलिए जब घर में खाना बनाते समय कड़ाही में तेल डाला जाता है तो वह गर्म होने के साथ-साथ पतला हो जाता है। इसी तरह जब आप इसे जमना चाहते हैं तो आपको इसे उसी कम तापमान पर ले जाना होता है। सरसों का तेल उप-शून्य तापमान पर जमना शुरू हो जाता है।
फैटी एसिड रचना(Nariyal Ka Tel)
दूसरा कारण नारियल में पाए जाने वाले संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री है। यह कम तापमान पर मजबूत हो जाता है। नारियल के अलावा अन्य पशु वसा में संतृप्त वसा अम्ल पाए जाते हैं। इन फैटी एसिड में हाइड्रोजन परमाणु हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं के साथ पाए जाते हैं। इन्हें मीडियम-चेन फैटी एसिड कहा जाता है। यह कम गलनांक वाला अम्ल है। दूसरा- लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं। यह उच्च गलनांक वाला अम्ल है। सरसों के तेल में लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं। दूसरे शब्दों में, नारियल का तेल शॉर्ट-चेन फैटी एसिड से बना होता है जो तापमान गिरने पर जम जाता है, जबकि सरसों के तेल में नारियल तेल की तरह शॉर्ट-चेन फैटी एसिड नहीं होते हैं। इसलिए कम तापमान के कारण यह जल्दी जमता नहीं है। इसे मजबूत करने के लिए तापमान को माइनस में लाना होगा।
सरसों ही नहीं, यह तेल भी ठोस नहीं होता
नारियल के विपरीत, असंतृप्त वसा न केवल सरसों में बल्कि सोयाबीन, तिल, सूरजमुखी और जैतून के तेल में भी पाई जाती है। इन तेलों में उच्च गलनांक भी होता है। कमरे के तापमान पर तरल रूप में। गर्म होने पर ये पतले होने लगेंगे और अगर आप चाहते हैं कि ये सख्त हो जाएं तो आपको इन्हें नारियल से कम तापमान पर रखना होगा।
